第375章 葱烧豆腐 (第1/2页)
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葱烧豆腐是一道简单又美味的家常菜，它的特点是豆腐外皮略带焦香，内里柔软，葱香扑鼻。下面是一份简单的葱烧豆腐食谱：
### 材料：
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 大葱 2根
- 生姜 一小块
- 食用油 适量
- 酱油（生抽） 2大勺
- 老抽（可选，用于调色） 1小勺
- 白糖 1/2小勺
- 盐 适量
- 水淀粉（淀粉加水调匀） 适量
### 步骤：
1. **准备豆腐**：将豆腐切成厚约1厘米的片状。锅中烧开水，将豆腐片轻轻放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实不易碎。捞出后沥干水分。
2. **准备葱姜**：大葱洗净切成段，生姜切片备用。
3. **煎豆腐**：取一个平底锅或不粘锅，加入适量食用油，油温五成热时，将豆腐片放入锅中，中小火煎至两面金黄，表面形成一层薄薄的脆皮。煎好的豆腐取出，放在厨房纸上吸去多余油分。
4. **炒葱姜**：锅中留少许油，加入生姜片煸炒出香味，然后加入葱段翻炒至葱变软。
5. **调味烧制**：将煎好的豆腐重新放回锅中，加入生抽、老抽（如使用）、白糖和适量的水（约能覆盖豆腐一半的高度）。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让豆腐充分吸收调味料的味道。
6. **勾芡**：打开锅盖，检查汤汁的浓度，如果汤汁较多，可以开大火收汁。用水淀粉调成水淀粉浆，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得稍微粘稠，均匀裹在豆腐上。
7. **出锅前调味**：根据个人口味调整盐分，如果喜欢可以撒上一些葱花作为装饰。
8. **完成出锅**：汤汁勾芡后，翻炒均匀，待豆腐表面裹满汤汁，即可出锅装盘。
葱烧豆腐的关键在于煎豆腐时不要煎得太老，保持内部嫩滑，而外部形成一层脆皮。此外，调味时要根据个人口味适量增减，以达到最佳的口感。葱烧豆腐可以作为主菜，也可以作为下饭菜，非常适合家庭日常餐桌。
煎豆腐时防止破碎的关键在于处理好豆腐的水分和煎制的技巧。以下是一些实用的建议：
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